Carême, Marie-Antoine


Carême, Marie-Antoine
(1784-1833)
   chef, gastronome
   Born in Paris, Marie-Antoine Carême, in his youth, rose from tavern apprentice to pastry chef in an elegant Parisian patisserie. In 1805, he became cook to the statesman talleyrand, and subsequently served as head chef in the households of the English prince regent (later George IV), the Russian and Austrian emperors, and the financier Baron james de Rothschild. He also achieved great notoriety by preparing the cuisine for the Congresses of Aix-la-Chapelle, Vienna, and Laibach. He wrote numerous works on gastronomy and cuisine, including Les Déjeuners de l'empereur Napoléon (1815), Le Pâtissier pittoresque (1815), Le maître d'hôtel français ou Parallele de la cuisine ancien et moderne (1822), and his five-volume L'Art de la cuisine française au xixe siècle (1833-37), which was completed by an assistant after his death and which set the standard for classical French cuisine and solidified the French culinary tradition.

France. A reference guide from Renaissance to the Present . 1884.

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  • Carême, Marie-Antoine — (8 jun. 1784, París, Francia–12 ene. 1833, París). Chef francés. Nacido en el seno de una familia pobre, consiguió empleo en una pastelería que frecuentaba Charles Maurice de Talleyrand. Tuvo el cargo de chef de Talleyrand durante 12 años, y… …   Enciclopedia Universal

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  • Marie-Antoine Carême — (* 8. Juni 1784 in Paris; † 12. Januar 1833 ebenda) war einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit, der wesentlich zur Ausprägung der klassischen französischen Küche beigetragen hat. Carême kam aus einer armen Familie mit mindestens 15 Kindern. Er …   Deutsch Wikipedia

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